Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl

January 26, 2020

Tecnología e higiene de la carne por Oskar Prandl

Titulo del libro: Tecnología e higiene de la carne

Autor: Oskar Prandl

Fecha de lanzamiento: September 1, 1994

Número de páginas: 878 páginas

ISBN: 842000765X

Editor: Editorial Acribia, S.A.

Obtenga el libro de Tecnología e higiene de la carne de Oskar Prandl en formato PDF o EPUB. Puedes leer cualquier libro en línea o guardarlo en tus dispositivos. Cualquier libro está disponible para descargar sin necesidad de gastar dinero.

Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.